martes, 9 de octubre de 2012

Yacón


Yacón (Smallanthus sonchifolius)

El yacón es un tubérculo cultivado en los Andes del Perú por su textura crujiente y sabor dulce.
Las plantas de yacón pueden crecer más de 2 m en altura y producir flores pequeñas, amarillas y discretas al final de la temporada de crecimiento.
Las propiedades del yacón lo hacen un alimento perfecto para los diabéticos. Esta planta medicinal, contiene en su mayor procentaje, agua y carbohidratos.
Los azúcares que contiene esta raíz, no son asimilables por el cuerpo, estas son llamadas Inulina y Oligofructuosa, y tienen un bajísimo contenido de calorias.
Estoa oligosacáridos también tienen una importante misíon en el tracto digestivo - reducen el riesgo de padecer arteriosclerosis y osteoporosis, porque mejoran 
la disponibilidad del calcio.

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